真空滾揉機使用技巧說明！

滾揉設備的工作是在真空狀態下，將肉塊通過筒體轉動進行滾揉。加工的產品品質優，是其他設備不能代替的。下面小編給大家介紹關于真空滾揉機的使用技巧，讓更多的加工企業生產出更的產品，供消費者食用。

1.揉間歇時間：在滾揉生產過程中，連續的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。

 2.滾揉時間：總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序，這個程序或滾揉循環就應保持不變。

 3.溫度控制：一些專家認為在較溫暖的環境中可得到更好的腌肉色。但是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮，好在2-4℃下滾揉，當產品在8℃或更高溫度下滾揉時，產品的結合力、出品率會明顯下降，我們應該把質量放在位。

4.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候，如果筒內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據肉的密度而定。

5.滾揉方向：滾揉機應柔和地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到佳效果。設備應有反轉功能，在卸料前滾揉循環的后5分鐘應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。

在現實使用中真空滾揉機是腌制牛肉、鹵雞、扒雞、鹵鴨、香菇等多種食材的好幫手。